品紅酒到底在品什麼？
品酒是門藝術．使用分析的方式來品酒，絕對是必備的過程．但是要分析什麼呢？我想了一個簡單的口訣，幫助大家在品酒的時候可以快速回憶起「品酒到底要品什麼？」
這故事起因是稍早和女友聊天，她問到：「為什麼人們喝紅酒不加冰塊，白酒、烈酒卻要冰（或加冰塊）？」從來沒認真想過這問題，於是上網查了一下，讓自己在未來清單中的小小紅酒魂提早出來見見世面．
論紅、白葡萄酒的溫度差別，最主要的就是「單寧」存在與否了．而「單寧」是什麼？「丹寧」又是什麼？ 這邊就來簡單的討論一下．
先說「丹寧」，英文單字為 denim，為直譯過來的字．就是牛仔布料的意思，它是採用斜織法交織藍色、白色的而成的布料．
至於「單寧」，英文單字為 Tannins，看來也是一個直譯的單字．指的是一種化學物，稱為「酚化物」．這個化學物質透過人體五感中的味覺得以辨識出，就是當我們在吃葡萄咬下葡萄皮時的那股「酸澀味」，而這單寧在葡萄籽、葡萄梗中以及存放紅酒的橡木桶中也存在．接著就攸關製程了．白酒、葡萄酒在製造過程主要有兩大差異：
ㄧ、白葡萄會先去皮，而紅葡萄則否 二、紅葡萄酒常會放在橡木桶中保存，白葡萄酒則否
接著，說到溫度和單寧的關係．人類味覺在相對低溫時，對於單寧的敏感度會增強，因次紅酒較適宜在室溫下品嚐．而白酒因為沒有單寧，因此在相對低溫下反而可以細細品嚐白酒的酒感及香味．烈酒嘛，就因人而異了．基本上是因為烈酒的酒精濃度過高，有些人覺得喝的不順口才會加冰塊，這和冰鎮狀態的白酒還是不同的，一種是低溫，一種是加冰塊．不論是概念或操作上都有本質上的不同．
最後還是得扯回主題，究竟要怎麼品酒呢？網路上的品酒文章很多，品酒的過程也值得細細玩味．我只想要分享我自創記憶法記住的品酒五大原則：「果酸甜酒單」．
記住以下的圖，相信你日後品味紅酒時就不會忘記要品嚐的重點了
果酸 
甜酒單
「果酸甜酒單」意思分列如下：
果：果香
酸：酸度
甜：甜度
酒：酒體
單：單寧
至於再進一步的品酒細節，還請客官們自個兒研究品味了！
謝謝你為我們整理了一些日常不知道的小知識，期待你更多的文章:))))
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